Proč se někomu daří i v čase krize zatímco jiní krachují?
V našem městě a okolí přišlo o práci více než 1000 lidí, což představuje skoro dvě třetiny práceschopného obyvatelstva. Důvodem je finanční krize, firmy začaly propouštět a několik podniků dokonce zkrachovalo úplně.
Vůbec přijde mi to, že již od mého mládí je mé krásné rodné město poněkud prokleté a nikomu se zde nedaří podnikat (až na pár světlých výjimek, které ale vesměs podnikají v Praze a do Zruče jezdí jenom přespat). Obchody skomírají, ve městě není slušná restaurace (snad jen pizzerie a ta se bohužel také značně zhoršila) a v místním supermarketu Tesco člověk nesežene ani základní potraviny. Když chci dětem koupit plastelínu nebo omalovánky, tak na výběr mají 2 druhy – prostě MAKRO nebo HYPERNOVA v Průhonicích to jistí. A přitom zde žije více než 5 000 lidí.
Prostě všichni si stěžují, nadávají, že se zde nedá podnikat a pláčou nad rozlitým mlékem. A teď se konečně dostáváme k tomu, o čem chci psát.
Minulý týden jsem byl na večeři v pizzerii (jediná slušná restaurace ve městě) s manželkou. Obsluha znuděná, pomalá, jídlo nic extra, ceny poměrně vysoké. Byl pátek a v restauraci kromě nás seděl jenom jeden další pár. Majitelka nadávala na poměry, lidé prý nemají peníze a nechodí a jestli to prý takto půjde dál, tak bude muset restauraci zavřít. S manželkou jsme tedy povečeřeli a odešli domů. Žádný zvláštní zážitek.
Dnes máme pondělí a já celé dopoledne strávil v Kutné Hoře na schůzce s klientem. Cestou zpátky mi volala manželka, že by potřebovala koupit modelínu a omalovánky s auty pro naše děti, protože v ani jednom papírnictví ve Zruči nad Sázavou to neměli. Zastavil jsem se tedy ve Zbraslavicích, které mají sotva 1000 obyvatel, ale jsou zde 3 restaurace a celkem dobře zásobené papírnictví spolu s drogerií. V papírnictví jsem vše koupil bez problémů a rozhodl jsem se zde i poobědvat v místním hotelu a restaruaci.
Obsluha byla super rychlá, dal jsem si hotovku (guláš se šesti) a zaplatil jsem 105 Kč (polévka, hotovka a nealkoholické pivo). Jídlo bylo nejen velmi chutné a obsluha příjemná, ale dokonce jsem ty dva knedlíky navíc dostal zadarmo. Přestože jsem byl v restauraci v 11:30, tedy ještě před oficiálním časem oběda, měl jsem problém si sednout a musel jsem sdílet stůl s ostatními hosty.
A jaké z toho plyne poučení?
Všechno jde když se chce. Namísto nadávání na krizi stačí jenom trocha selského rozumu a snahy se odlišit. Zatímco v pizzerii ve Zruči mi nabídnou sice příjemné a čisté prostředí, jídla jsou tuctová a ničím se neodlišují od jiných restaurací. Navíc je obsluha skutečně znuděná a nesnaží se hostům prodat nic navíc. Ve Zbraslavicích u Svatého Huberta jsem si dal pouhý guláš, ale přinesli mi skutečně velkou porci se šesti knedlíky a jemně nasekanou cibulí. Maso bylo jako dort, prostě radost ochutnat. Na první ochutnání jsem poznal, že jídlo je čerstvě připraveno a nikoli z mrazáku, jako v případě zručské pizzerie.
Až tedy příště budeme mít tendenci svádět naše neúspěchy na poměry, zkusme se trochu zamyslet nad tím proč se nedaří a proč zákazníci nemají zájem o naše produkty a služby. Často i malá změna přinese velké výsledky.
S timto nazorem se velmi ztotoznuji. Nepopiram, ze by tu financni krize byla, ale rekla bych, ze se na ni vsechno svadi a zbytecne se tim vse dela horsi, nez je. Nektere oblasti prumyslu na tom urcite dobre nejsou a nektere regiony to maji horsi, ale nase ekonomika mela pomerne dobrou pozici na to, aby to relativne dobre ustala, jenze se zda, ze vsichni na krizi svadi sve (zrejme jiz dlouhodobejsi) problemy a delaji si tak alibi pro svuj spatny pristup…
To same jsem zazil ja. Jezdivam obcas cestu Kromeriz -> Brno a projizdenim mimo D1 je par domacich hospudek. V Klenovicich jsem navstivil poprve. Zaplivana hospoda, hulilo se vsude, a u vycepu jen mistni stamgasti…
Po druhe jsem nepokracoval na D1 do Kromerize, ale pres vesnicku Bezmerov. Tady je domaci restaurace s ubytovanim, interier ve stylu 19. stoleti, jidlo super a ta obsluha … ta se chovala jako k panovi a ne z obycejnemu zakaznikovi. Od te doby moje zname co jedou do Brna posilam na jidlo do Bezmerovskeho dvora, a nikdo si dodneska nestezoval
Zrovna na téma těch restaurací nedávno Prima rozjela docela zajímavý pořad „Ano šéfe“, kde šéfkuchař Pohlreich radí hospodským, co dělají blbě (je to ke shlídnutí na Streamu). A jsou to pořád ty samé věci, co vidí snad všichni, kromě provozních: Oschlý salát „na ozdobu“, mražené maso, konzervy a prášky, rádoby světová kuchyně, 100 jídel co chutnají všechna stejně, podmračená obsluha, ale hlavně nedostatky v komunikaci. Kuchaři často dobře vědí, že kdyby zmenšili jídelák, tak by se dalo kupovat více čerstvého a vařit lépe, ale nikoho to od nich nezajímá.
Stejně tak se může stát, že prodavačka v papírnictví má slušný přehled o tom, po čem se lidi schání, ale do nákupů nemá co mluvit. Ona je tam přece jenom na to prodávání, o obchod se stará Pan Podnikatel…
LLook: Ten pořad „Ano, šéfe“ znám a moc se mi líbí. Je to přesně o tom. Moje mamka vařila celý život v restauraci, ve školní jídelně, a pak zase v restauraci. Je to super kuchařka a lidem by nikdy nedala nic špatného. Bohužel její poslední pan vedoucí byl mírně řečeno „člověk věci neznalý“. Chtěl si nakupovat sám, používal honosné názvy jídel a přitom po kuchařích chtěl, aby lidem namísto vepřové panenky prodávali kus kotlety. Když mamka odmítla dělat z lidí blbce, tak ji vyhodil. A do dvou měsíců krachnul. Přitom to byla přímo zámecká restaurace ve Zruči, která sídlí na Zámku, kde je Městský úřad a kde se to v létě hemží turisty a je tam úplně super prostředí. Jenomže si nedal poradit a chtěl dělat z lidí blbce. Dneska je ta restaurace stále zavřená a je to velká škoda – mám sto chutí to vzít do pronájmu a zkusit z toho udělat slušnou a prosperující restauraci.
Pořad „Ano, šéfe“ by měli povinně sledovat všichni zabednění podnikatelé, kteří chtějí mít všechno „po svém“… musí si vyndat hlavy z prdelí, kruciprdel!
To se Primě povedlo ;)
Krize dava i bere… Hned jsem si rikal, ze porad urcite sledujes. Delat vl. restauraci neni prdel, pokud to clovek nedela fulltime nebo nema opravdu schopneho provozaka (ktereho bude muset stejne umet kontrolovat) nemel by se do toho poustet, pak to vypada jak to vypada. Dostali me jak delali v salamandru pizzu (a jeste mu topily jen 2spiraly :)))) To uz rovnou mohli v mikrovlnce ohrat pizzu z tresca :(
Ceske restauracie a „hospudky“ vam zavidim. U nas na Slovensku je to priserne.
Pred par rokmi sme boli s bratom na sluzobnej ceste okolo Ciech (dva tyzdne) a jedlo bolo fantasticke a lacne.
Naproti tomu u nas je vazny problem najst normalnu restauraciu.
Igor: Já mám z Bratislavy celkem dobrou zkušenost s jídlem, takže si nemyslím, že by to na Slovensku bylo tak hrozné. Podle mě jsou dobré restaurace jak na Slovensku, tak v Čechách. Rozhodně ale pořad Ano, šéfe má něco do sebe a stojí za zhlédnutí.
Musim si taky pridat ohledne nasi gastronomie. Kde jsmem kdy v zivote byl tak horsi uz to bylo jen v rusku. Tam jsem si nejednou po jidle v nejakem motorestu radsi dal dva stakany vodky ve strachu pred otravou zkazenym masem. Opravdu se vetsinou nenajim nez risknout nekde na malem meste restauraci co neznam. Naproti tomu treba v nemecku kdekoli prijdu dostanu rizek z kvalitniho masa ze se mi nevejde na talir.
Vidím, že tě doporučený Ano, šéfe inspiruje i k pohledu okolo a blogování :) Jsem rád, že tě to chytlo podobně jako mně :)
Milan Kryl: To ano, měl jsi pravdu je to skvělý pořad a už se těším na další díl ve čtvrtek.
Nevím zda jde srovnávat hospodu s Pizzékou. Dejme tomu, že hospodu navštíví spoustu pracujících lidí v okolí, tím myslím hlavně dělníky kteří v daném okolí staví baráčky atp. Takže si měl v té hospodě zůstat i na večeři a pak poreferovat. Osobně si myslím, že večeře neservírují vůbec. Já bych spíš zdůraznil desítky né-li tisíce web. stránek kde v krizi probíhají změny k lepšímu. Obchoníci vylepšují jak grafické tak technické zpracování svých projektů a hlavně se snaží uživatelům nabídnout něco zdarma! Všimli jste si těchto změn? PS: Taky ta reklama trošku ubyla. Btw. Ze Zruče pochází moje mum, takže zdravím tímto Vembla.
Podobně jako by řada majitelů restaurací měla povinně sledovat Ano, šéfe, měli by běžní lidé povinně shlédnout jiný pořad a o Krotitelé dluhů. Včera sice skončila první řada, ale je celá ke shlédnutí v online archívu České televize. I v Krotitelích dluhů lze nalézt zajímavé příběhy, třeba jak si jedna žena otevřela kavárnu s fitness a když její „hračku“ přestal dotovat manžel, měla problém.
Kdybys hledal v budoucnu provoniho/provozni tak bych vedel o schopnym clkovi.
Marek Stejskal: No, ona ta pizzerie je v podstatě restaurace, kde dělají současně i pizzu. Bohužel to ale nefunguje a je to velká škoda. Pokud mamka pochází ze Zruče tak ji pozdravuj :).
Jednému sa darí pretože maká, snaží sa, inovuje, zlepšuje a hľadá nové cesty a možnosti. Iný sa len vezie a hľadá dôvody prečo to nejde. A je jedno či práve je nejaká kríza alebo nie je.
Ano šéfe je licence od http://www.youtube.com/results?search_query=Ram
say%27s+Kitchen+Nightmares